Crève l'oseille est une pièce au rythme enlevé, à la langue particulière (un argot lyonnais aux sonorités réjouissantes) qui joue avec les codes du théâtre populaire. Les personnages de Guignol, du Gendarme, ou du « Cousin Italien » sont autant de références au théâtre de marionnettes ou à la comédie italienne du XVIIIème siècle.

Pour autant, Crève l'oseille est une pièce actuelle, aux thématiques contemporaines – sociales – que vient relever un humour salutaire. Jaubertie réussit le pari d'affronter la thématique de l'exploitation capitaliste tout en déjouant le piège du misérabilisme et du mépris de classe.

Nous représentons sur scène les parcours des personnages tels que nous les avons découvert à la lecture : fracassés et claudicants mais toujours effrontés, toujours fiers - jamais misérables.